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Involtini di Pollo e Verdure in Crosta

Nome Involtini di Pollo e Verdure in Crosta
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti + 1 ora di scongelamento
Tempo Cottura 56 minuti
Ingredienti 400 g di pasta sfoglia surgelata
600 g di petto di pollo a fettine
150 g di prosciutto cotto di spalla
50 g di bietole
3 cucchiai di farina(30 g)
6 cucchiai di burro(60 g)
1 bicchiere di vino bianco(100 ml)
100 g di cavolini di Bruxelles
1 carota(80 g)
80 g di cimette di cavolfiore
1 zucchina(90 g)
1/2 dado vegetale
la scorza di 1 limone
1 tuorlo
1/2 cucchiaino di pepe macinato
3 cucchiai di sale grosso
1/2 cucchiaino di sale fino
Preparazione Portate a bollore in una pentola 3 litri d'acqua salata con il sale grosso. Raschiate la carota, spuntatela e fate lo stesso con la zucchina. Eliminate il torsolo e le foglie sciupate dei cavolini. Dividete le cimette di cavolfiore a metà per il lungo. Lavate tutte le verdure, scolatele e asciugatele. Tagliate carota e zucchina a bastoncini di 3 cm di lunghezza e 1/2 cm di spessore usando un coltellino. Versate le verdure nell'acqua bollente, lessatele 10 minuti, poi scolatele.

Sistemate le fettine di pollo fra due fogli di carta da forno bagnati e strizzati, batteteli con un batticarne per appiattirli, pareggiate i bordi delle fettine tagliandoli con le forbici, per ottenere dei rettangoli. Salate e pepate le fettine da una sola parte. Tagliate il prosciutto a pezzetti un po' più piccoli delle fettine di pollo. Sistemate un pezzetto di prosciutto su ogni fettina. Lavate le foglie delle bietole, scolatele, asciugatele con carta da cucina, eliminate i gambi delle bietole, sistemate una foglia su ogni pezzetto di prosciutto, scegliendo foglie grandi oppure 2 o 3 per ogni involtino se sono piccole.Arrotolate le fettine di pollo tenendo all'interno prosciutto e bietole, fermate gli involtini con stuzzicadenti, poi infarinateli leggermente e scrollateli per togliere la farina in eccesso.

Sciogliete 3 cucchiai di burro in una larga padella, fatelo spumeggiare, cuocetevi 5 minuti gli involtini voltandoli da tutte le parti facendo attenzione che gli stuzzicadenti non si sfilino. Insaporite con 1 pizzico di sale e 1 spolverata di pepe, bagnate con 1/2 bicchiere di vino, lasciate evaporare 5 minuti a fiamma media, girando gli involtini per farli insaporire bene nel vino. Ritirateli dalla padella, lasciatele raffreddare su un piatto. Aggiungete 1 cucchiaio di burro al fondo di cottura, scaldatelo, versate le verdure nel recipiente, rosolatele 1 minuto a fiamma viva. Per insaporire meglio le verdure, senza rischiare di farle attaccare, muovete la padella avanti e indietro.

Raccogliete le verdure con un mestolo forato, mettetele su un piatto a raffreddare. Versate nella padella il vino rimasto insieme a !/2 bicchiere di acqua bollente e al dado sbriciolato, addensate a fuoco medio 10 minuti mescolando. Imburrate la pirofila con 1 cucchiaio di burro, sistematevi gli involtini e le verdure alternandoli, versate il fondo di cottura intiepidito. Distribuite il burro rimasto ridotto a fiocchetti su carne e verdure.Lavate il limone, strofinando bene la scorza sotto il getto del rubinetto con uno spazzolino e asciugatelo. Spolverizzate la superficie della preparazione con la scorza del limone grattugiata.

Lasciate scongelare la pasta sfoglia 1 ora a temperatura ambiente. Scaldate il forno a 220°. Sbattete 30 secondi il tuorlo in una ciotola. Stendete la sfoglia col mattarello sul piano di lavoro infarinato allo spessore di circa 4 mm. Dovete ottenere una sfoglia leggermente più grande dell'imboccatura della pirofila. Spalmate un po' di tuorlo sull'orlo della sfoglia formando un bordino di circa 1 cm. Sistemate la sfoglia sull'imboccatura della pirofila facendo aderire la parte spalmata di tuorlo alla parete del recipiente, evitando di tirare troppo la sfoglia. Premete sulla parte di pasta attaccata alla parete della pirofila con i denti di una forchetta, per farla aderire perfettamente. Spennellate con il tuorlo rimasto il rivestimento di pasta e se necessario allungate il tuorlo con 1 cucchiaino di acqua. Infornate la pirofila 25 minuti, la sfoglia dovrà gonfiarsi e risultare dorata. Togliete il recipiente dal forno e servite.
Note Calorie a porzione: 644

Per servire la preparazione rompere la copertura di sfoglia e servitene un pezzetto a ogni commensale insieme a qualche involtino e a qualche pezzetto di verdura.

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