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Pappardelle con Marroni e Ricotta

Nome Pappardelle con Marroni e Ricotta
Persone 4
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 1 ora e 3 minuti
Ingredienti 250 g di pappardelle all'uovo secche
600 g di marroni
150 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di salsiccia a nastro
2 cucchiai di burro(20 g)
1/2 bicchiere di vino bianco(50 ml)
200 g di ricotta
2 cucchiai di panna da cucina(20 g)
2 cucchiai di grana grattugiato(20 g)
6 foglie d'alloro
1 cucchiaino di pepe in grani(5 g)
4 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Preparazione Scaldate il forno a 200°. Incidete con un coltellino la parte arrotondata della buccia dei marroni, lavateli in acqua fredda, sistemateli in una larga teglia in un'unico strato, bagnateli a filo con acqua, metteteli 8 minuti nel forno già caldo, scolateli, lasciateli raffreddare, eliminate la buccia marrone che li riveste, metteteli in una pentola, copriteli di abbondante acqua fredda, salate con 1 cucchiaio di sale grosso, unite una foglia d'alloro lavata, portate a bollore e cuocete 40 minuti a fuoco dolcissimo in modo che l'ebollizione sia appena accennata. Per rendervi conto se sono cotti, raccogliete un marrone con un mestolo forato e bucatelo con uno spillo, se entra facilmente sono cotti. Scolateli, lasciateli intiepidire 5 minuti, eliminate la pellicina che li ricopre con un coltellino, sbucciateli finché sono caldi in modo che la pelle viene via più facilmente. Teneteli da parte.

Versate in una ciotola la ricotta, la panna e il grana, mescolate con una forchetta per amalgamare bene gli ingredienti. Pestate grossolanamente il pepe, unitelo alla ricotta con 1 pizzico di sale fino. Sciogliete il burro in un tegame, rosolatevi 3 minuti i dadini di pancetta e la salsiccia tagliata a pezzettini di 3 cm. Aggiungete i marroni, rosolateli 2 minuti, versate il vino sulla preparazione, lasciatelo evaporare 5 minuti a fuoco vivo, mescolando spesso ma con molta delicatezza per evitare che i marroni si sbriciolino.

Mentre il condimento cuoce, portate a bollore in una pentola 3 litri d'acqua, salatela con il sale grosso, cuocetevi le pappardelle 7 minuti o quanto è indicato sulla confezione. Prelevate 3 cucchiai dell'acqua di cottura, uniteli alla ricotta, mescolate bene con una forchetta. Scolate le pappardelle lasciandole però, leggermente umide, versatele nella ciotola con la ricotta, mescolate con due forchette, aggiungete alle pappardelle metà condimento di pancetta, salsiccia e marroni, mescolate ancora.

Sistemate la pasta su un piatto da portata, completatela con il condimento di pancetta, salsiccia e marroni rimasto. Decorate il piatto con le foglie di alloro rimaste, lavate e asciugate, poi servite subito.
Note Calorie a porzione: 950

Potete "alleggerire" la preparazione a 600 calorie a porzione, eliminando il soffritto di burro, pancetta e salsiccia, condendo la pasta solo con ricotta magra, 2 cucchiai di olio crudo e i marroni, senza panna e grana.

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