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Minestra di Riso e Spinaci

Nome Minestra di Riso e Spinaci
Persone 4
Tempo Preparazione 40 minuti
Tempo Cottura 25 minuti
Ingredienti 200 g di riso
250 g di spinaci
2 tuorli
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
1 dado vegetale
2 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe
Preparazione Eliminate le radici agli spinaci, lavateli con abbondante acqua corrente per eliminare tutta la terra, mettete le foglie pulite direttamente in una capace pentola senza aggiungere acqua, salate e cuocete 5 minuti a fuoco medio, poi scolateli e lasciateli intiepidire. Tritateli grossolanamente con una mezzaluna o coltello affilato, lasciateli raffreddare. Mettete i tuorli in una ciotola e sbatteteli con una forchetta, aggiungete gli spinaci tritati e mescolateli bene.

Portate a bollore 1,5 litri d'acqua, scioglietevi il dado vegetale, versate il riso e cuocetelo 20 minuti. Aggiungete all'impasto degli spinaci 2 cucchiai del brodo di cottura del riso e mescolate delicatamente usando un cucchiaio di legno. Versate il composto di spinaci nella pentola del riso e mescolate, eseguendo questa operazione velocemente altrimenti le uova formano dei grumi. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il grana grattugiato, mescolate e servite subito nei piatti individuali.
Note Calorie a porzione: 261

Per velocizzare potete usare 125 g di spinaci surgelati, da scottare senza scongelarli e preparare come nella ricetta principale.

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