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Risotto con Mele, Noci e Pancetta

Nome Risotto con Mele, Noci e Pancetta
Persone 6
Tempo Preparazione 25 minuti
Tempo Cottura 37 minuti
Ingredienti 350 g di riso per risotti
80 g di burro
2 carote(160 g)
1 cipolla(140 g)
2 dadi vegetali
100 g di uva bianca
100 g di pancetta affumicata a dadini
2 mele rosse(260 g)
60 g di gherigli di noce
1 rametto di salvia(10 g)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
Preparazione Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e asciugatele, riducetele a dadini di 1/2 cm con un coltello. Pulite il rametto di salvia con carta da cucina inumidita, staccate dal rametto le foglie con le mani. Sbucciate la cipolla, lavatela e asciugatela, tritatela finemente insieme con metà foglie di salvia. Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Staccate gli acini d'uva dal grappolo, lavateli e asciugateli, schiacciateli in un passaverdura, filtrate il succo ricavato per eliminare bucce e semi, dovete ottenere circa 1/2 bicchiere(50 ml) di succo.

Portate a bollore 1,5 litri d'acqua, scioglietevi i dadi. Sciogliete 6 cucchiai di burro in un tegame, unitevi il trito di cipolla e salvia, rosolatelo 3 minuti, aggiungete 1/2 mestolo di brodo, lasciate completamente consumare il liquido 5 minuti. Attenti alla cipolla, deve ammorbidirsi senza colorire troppo, regolate la fiamma in modo che non sia troppo alta e mescolate spesso. Aggiungete i dadini di carota, insaporiteli 2 minuti, unite il riso, alzate il fuoco, rosolatelo 3 minuti senza smettere di mescolare. Versate il succo d'uva, lasciatelo evaporare 3 minuti mescolando. Bagnate con un mestolo di brodo molto caldo, fatelo assorbire completamente continuando a mescolare. Cuocete il risotto 12 minuti aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, non unite altro brodo finché quello precedente non è stato assorbito tutto.

Lavate le mele, asciugatele, tagliatele in quattro parti, eliminate il torsolo, tagliatele a fettine di 1,5 cm di spessore con un coltello affilato. Sciogliete 2 cucchiai di burro in una padella, aggiungete i dadini di pancetta, insaporite 5 minuti e unite le fettine di mela, rosolatele 2 minuti a fuoco vivo, girandole a metà cottura. Spolverizzate con il pepe, il sale fino e il trito di noci.

Versate le fettine di mela insieme con il loro fondo di cottura nel tegame in cui cuoce il risotto, tenendo da parte qualche fettina di mela per la decorazione. Proseguite 2 minuti la cottura del riso, mescolando delicatamente. Spegnete il fuoco, mettete il coperchio, lasciate riposare 3 minuti. Versate la preparazione in un piatto da portata, completate con le fettine di mele e con le foglie di salvia tenute da parte, poi servite ben caldo.
Note Calorie a porzione: 511

Per "alleggerire" la preparazione a sole 294 calorie, eliminate la pancetta, cuocete il riso in 3 cucchiai(30 g) di burro e usate solo 1 cucchiaio(10 g) di burro per insaporire le fettine di mela.

Per insaporire, le mele possono essere insaporite, oltre che con il pepe, con una grattata di noce moscata e 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.

Per velocizzare, invece di insaporire il riso con il succo d'uva, potete usare 1/2 bicchiere(50 ml) di succo di mela pronto.

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