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Melanzane alla Parmigiana

Nome Melanzane alla Parmigiana
Persone 6
Ingredienti 4 melanzane tonde(800 g)
300 ml d'olio di semi
50 g di farina bianca
400 g di polpa di pomodoro
1 cipolla(140 g)
1 provola
200 g di mozzarella
50 g di grana grattugiato
3 uova
20 g di pangrattato
3 pizzichi di sale fino
1 spolverata di pepe
20 ml d'olio d'oliva
Preparazione Lavate e asciugate con carta da cucina le melanzane, tagliatele a fette sottili, disponetele in un colapasta, cospargetele con 1 pizzico di sale fino, coprite e lasciate riposare almeno 30 minuti. Versate l'olio di semi in una padella, portate a temperatura. Versate la farina bianca in un piatto fondo. Scolate le melanzane, tamponatele con carta da cucina per eliminare l'acqua di vegetazione. Passate le fette di melanzane nella farina, rivestitele da tutte le parti, tuffatele nell'olio bollente, friggetele 4 minuti per parte. Scolatele man mano con un mestolo forato, su un piatto coperto da carta assorbente da cucina.

Sbucciate tritate finemente la cipolla. Versate in una padella l'olio d'oliva, rosolatevi la cipolla a fuoco dolce 5 minuti, unite la polpa di pomodoro, salate, cuocete 30 minuti. Tagliate la provola a fettine. Sbattete in una ciotola le uova con il sale fino. Accendete il forno a 180. Cospargete il fondo di una pirofila con 4-5 cucchiai di sugo. Disponete uno strato di melanzane, coprite con le fettine di provola, mozzarella e grana grattugiato. Stendete 1/3 di preparato di uova. Proseguite fino a esaurimento ingredienti, cospargete con il pangrattato, infornate la teglia 20 minuti. Sformate e servite subito.

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