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Crema di Riso e Vaniglia con Granita di Melone e Basilico

Nome Crema di Riso e Vaniglia con Granita di Melone e Basilico
Persone 4
Ingredienti Crema di Riso:
150 g di riso
3 l di latte
2 bacche di vaniglia
scorza di 2 limoni
2 cucchiai di zucchero

Granita:
600 g di melone
1 mazzo di basilico
95 g di zucchero
125 g di glucosio
150 g di acqua

maggiorana
timo
Preparazione Frullare il melone e il basilico in modo da ottenere un composto di melone omogeneo. Mettere i 95 g di zucchero e il glucosio in una pentola e lasciarli sciogliere a fuoco basso con l'acqua. Una volta fatto raffreddare lo sciroppo appena realizzato, amalgamarlo con una frusta al composto di melone ottenuto in precedenza. Riporre il composto nel congelatore.

Nel frattempo preparare la crema di riso mettendo a cuocere il riso nel latte e lo zucchero. A cottura quasi ultimata aggiungere le bacche di vaniglia e le scorze di limone. Lasciare stracuocere il riso in modo da ottenere una crema. Filtrare il liquido dal riso e lasciarlo raffreddare. Grattare la granita di melone con la forchetta ed adagiarla delicatamente con un cucchiaio sopra la crema di riso alla base del piatto. Servite cospargendo la granita di maggiorana e timo.

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