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Dolce Freddo con Biscotti e Ricotta

Nome Dolce Freddo con Biscotti e Ricotta
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti + 6 ore di riposo
Tempo Cottura 1 minuto
Ingredienti 250 g di savoiardi
1 bicchiere e mezzo di vino bianco dolce(150 ml)
2 tuorli
40 g di zucchero
60 g di mandorle spellate
500 g di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo(20 g)
8 g di gelatina in fogli
1 pizzico di sale fino
2 cucchiai di cacao in polvere(20 g)
Preparazione Foderate(bagnate la superficie interna dello stampo con acqua fredda prima di foderarlo, in modo da evitare pieghe) lo stampo con pellicola da cucina, facendola sbordare dall'orlo. Versate il vino in un piatto fondo, inumiditeci i savoiardi uno alla volta velocemente e mettete da parte il vino rimanente. Foderate con i biscotti la superficie interna dello stampo, sistemando prima i biscotti sul fondo del recipiente, poi foderate le pareti mettendo i savoiardi diritti in piedi e pareggiate le estremitą che sporgono dallo stampo con un coltello seghettato. Sistemate lo stampo in frigo fino al momento di riempirlo.

Ammollate la gelatina mettendola 15 minuti in una ciotola di acqua fredda. Tritate le mandorle con un coltello o un tritatutto. Versate i tuorli e lo zucchero in una ciotola, montateli 5 minuti con una frusta a mano o 3 con quella elettrica. Passate la ricotta al setaccio raccogliendola in un'altra ciotola, incorporatevi lo zucchero a velo lavorandola 5 minuti con la frusta a mano o 2 con quella elettrica, aggiungete anche i tuorli montati e le mandorle tritate, amalgamate bene gli ingredienti. Scaldate(30 secondi) senza farlo bollire, il vino(ne occorre 50 ml, circa 1/2 bicchiere) rimasto messo da parte, scioglietevi i fogli di gelatina, dopo averli scolati dall'acqua e ben strizzati, poi lasciate raffreddare il vino che deve essere freddo ma non ancora consolidato, con una consistenza sciropposa per poterlo amalgamare alla ricotta. Aggiungete il vino con la gelatina alla crema di ricotta e mescolate.

Versate la crema di ricotta nello stampo foderato di biscotti, livellatela con il dorso di un cucchiaio e battete pił volte il fondo dello stampo sul piano di lavoro per evitare che rimangano vuoti. Ricoprite la crema con la parte di pellicola che sporge dal bordo. Tenete il dolce in frigo 6 ore. Prima di servire estraetelo dal frigo, allargate verso l'esterno la pellicola che ricopre la superficie del dolce, capovolgete lo stampo su un piatto da portata, sfilandolo delicatamente. Togliete la pellicola che ricopre il dolce, staccandola con dolcezza per non rovinare il rivestimento di biscotti. Spolverizzate il dolce con il cacao fatto scendere da un colino a maglie fitte e servite.
Note Calorie: 537

Potete prepararlo anche con 1 giorno d'anticipo(ma non pił di 24 ore prima) e tenerlo in frigo, ben protetto dalla pellicola, fino al momento di sformarlo e servirlo.

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