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Charlotte di Carote e Nocciole al Curry

Nome Charlotte di Carote e Nocciole al Curry
Persone 4
Tempo Preparazione 45 minuti + il riposo
Ingredienti 400 g di carote
300 g di ricotta
1 limone
1 cucchiaino di curry in polvere
15 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di latte
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di nocciole sgusciate
1 scalogno
3 cucchiai d'olio EVO
sale
Preparazione Pelate le carote, con un pelapatate tagliatele per lungo a fette di 2 mm di spessore, scottatele in acqua bollente salata per 2 minuti, scolatele e lasciatele raffreddare ben stese su un canovaccio.

Foderate 4 stampini da budino prima con carta da forno bagnata e ben strizzata, poi con le fette di carote, accavallandole leggermente. Tagliate via la parte eccedente delle fettine e riducetele a dadini insieme alle eventuali fette avanzate.

Fate ammorbidire la gelatina per almeno 5 minuti in acqua fredda, poi strizzatela e scioglietela nel latte, fatto prima leggermente scaldare.

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in un tegame con l'olio. Unite i dadini di carota e cuoceteli per 5 minuti a fiamma bassa. Lasciateli raffreddare, poi mescolateli con la ricotta, le nocciole tritate(tenendone da parte 1 cucchiaio), il curry, la gelatina sciolta, il prezzemolo finemente tritato e la scorza del limone grattugiata.

Distribuite il composto negli stampini e lasciatelo riposare in frigo per 3-4 ore. Al momento di servire, sformate le charlotte, disponetele su 4 piattini e spolverizzatele con le nocciole tenute da parte.

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