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Coppette di Bacon con Spinaci e Uova

Nome Coppette di Bacon con Spinaci e Uova
Persone 4
Tempo Preparazione 40 minuti
Ingredienti 8 fette di bacon
100 g di spinaci da insalata
30 g di pinoli sgusciati
1/2 scalogno
2 uova sode
2 cucchiai d'olio EVO
sale
pepe
Preparazione Foderate 4 stampini rotondi del diametro di 5 cm con 2 fette di bacon ciascuno, facendole debordare leggermente in altezza, poi sistemate nella cavità di ogni stampino un pezzetto di carta da forno bagnata, strizzata e appallottolata, in modo che il bacon non si pieghi verso l'interno durante la cottura.

Trasferite gli stampini in forno caldo a 220° per 6 minuti, finché il bacon risulta croccante, poi fateli intiepidire, eliminate la carta da forno, togliete il bacon dagli stampi e tenetelo in caldo nel forno spento. Mettete le uova in un pentolino d'acqua fredda e fatele cuocere, poi raffreddatele sotto l'acqua, sgusciatele e tagliatele a metà.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire per 3 minuti a fuoco basso in una casseruola antiaderente con l'olio. Unite i pinoli e gli spinaci e fateli saltare a fiamma viva per 2-3 minuti, salando verso la fine. Riempite le coppette di bacon con gli spinaci, sistemate su ognuna 1/1 uovo e spolverizzate con una manciata di pepe.

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