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Flan di Parmigiano con guanciale e Cicoria

Nome Flan di Parmigiano con guanciale e Cicoria
Persone 4
Ingredienti 300 g di parmigiano Reggiano
150 g di panna liquida
1 uovo
80 g di guanciale stagionato
2 cucchiai d'aceto di vino bianco
150 g di cicoria
olio extra vergine d'oliva
burro
sale
pepe
Preparazione Sciogliere l parmigiano grattugiato nella panna a 60, unire l'uovo e frullare il tutto. Filtrare con un passino e colare in stampini imburrati. Cuocere a bagno maria a 120 per 45 minuti.
Pulire la cicoria e lessarla in acqua salata. All'ultimo passarla in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva e una macinata di pepe.
Tagliare il guanciale a fette sottili, poi a julienne e rosolarlo in padella con un filo d'olio, sfumare infine con l'aceto di vino.
Sformare il flan caldo in un piatto di portata, affiancare la cicoria passata in padella e il guanciale all'agro e il piatto pronto.

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