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Sformatini di Merluzzo

Nome Sformatini di Merluzzo
Persone 4
Tempo Preparazione 20 minuti
Tempo Cottura 20 minuti
Ingredienti 400 g di filetti di merluzzo
3 uova
200 ml di panna liquida
1 bicchierino di brandy(30 ml)
4 cucchiai di burro(40 g)
1 spolverata di pepe
2 pizzichi di sale fino
150 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
70 g di mandorle pelate tritate
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
Preparazione Scaldate l'olio in un tegame, rosolate l'aglio spellato 1 minuto, poi eliminatelo. Versate la passata di pomodoro e fate cuocere 10 minuti. Sciogliete 30 g di burro a fuoco basso in un tegame a parte, senza farlo annerire. Mettete i filetti di merluzzo, insaporiteli 2 minuti, voltandoli a metÓ cottura. Versate il brandy e lasciatelo evaporare 1 minuto a fiamma media. Cuocete i filetti 5 minuti a fuoco basso, muovendo il tegame avanti e indietro per non far attaccare il pesce.

Tritate il pesce finemente con un coltello o con la mezzaluna, tenete da parte il fondo di cottura. Togliete la salsa di pomodoro dal fuoco, aggiungete le mandorle tritate, 100 ml di panna, sale fino e peperoncino. Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele 1 minuto con una forchetta.Unite la panna rimasta, il trito di pesce, il fondo di cottura, sale e pepe. Distribuite 2/3 di composto sul fondo e sulle pareti di 4 stampini individuali imburrati, formando una cavitÓ al centro. Riempite la cavitÓ degli stampini con 2 cucchiai di salsa al pomodoro. Chiudete con il composto di merluzzo rimasto.

Mettete gli stampini in una teglia abbastanza grande da contenerli comodamente. Immergete gli stampini nell'acqua calda, che deve arrivare a 2/3 degli stampini. Infilateli nel forno a 180░ e cuoceteli per 20 minuti. Devono dorare e solidificarsi all'esterno e restare cremosi all'interno. Sfornate gli stampini di merluzzo, toglieteli dalla teglia, lasciateli riposare a temperatura ambiente. Versate la salsa di pomodoro dell'antipasto rimasta, su 4 piatti individuali e rovesciate gli sformatini di merluzzo al centro.
Note Calorie: 449

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