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Supplì alla Mozzarella

Nome Supplì alla Mozzarella
Persone 4
Tempo Preparazione 1 ora e 30 minuti
Ingredienti 350 g di riso per minestre
4-5 uova
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
farina
noce moscata
olio EVO
sale
pepe

Per il ripieno:
150 g di vitello tritata
15 g di funghi secchi
200 g di polpa di pomodoro
150 g di mozzarella
1 cipolla
40 g di burro
sale
Preparazione Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Tritate la cipolla e rosolatela nel burro per 3-4 minuti. Unite la carne, i funghi e proseguite la rosolatura per almeno 6-7 minuti. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per 30 minuti, salando quasi a fine cottura. Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare in un colino.

Lessate il riso, scolatelo e lasciatelo raffreddare ben allargato su un piatto. Unite poi 2 uova, il formaggio, noce moscata e pepe a piacere. Ricavate dal riso tante palline, fate un incavo al centro, mettete dentro un po' di sugo e di mozzarella e richiudete.

Passate le palline ottenute prima nella farina, poi nelle uova rimaste, sbattute con un po' di pepe, poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo da entrambe le parti finché risulteranno uniformemente dorate. Tamponate infine i supplì con carta da cucina e serviteli subito ben caldi.

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