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Cuscus Piccante con Pollo e Verdure

Nome Cuscus Piccante con Pollo e Verdure
Persone 4
Tempo Preparazione 25 minuti + 30 minuti di riposo
Tempo Cottura 26 minuti
Ingredienti 200 g di cuscus precotto
2 zucchine(180 g)
300 g di petti di pollo
2 peperoncini piccanti
2 pomodori maturi
1 melanzana(200 g)
40 ml d'olio d'oliva
1 cucchiaio di maizena
2 pizzichi di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
1 scalogno
1 dado da brodo
Preparazione Pulite il petto di pollo, levate l'eventuale ossicino, tagliatelo a cubetti, infarinateli con la maizena, in modo uniforme. Spuntate e spellate lo scalogno, affettatelo sottilmente. Togliete il picciolo ai peperoncini, apriteli e eliminate i semi, infilzate ciascun peperoncino con uno stecchino, in modo da poterlo riconoscere ed eliminarlo facilmente successivamente. Scaldate in un tegame antiaderente 20 ml d'olio, unite lo scalogno, fatelo appassire 3 minuti, aggiungete il pollo, i peperoncini, 1 pizzico di sale, rosolatelo 3 minuti mescolando. Cuocete 5 minuti.

Portate a bollore in una casseruola 1/2 l d'acqua, scioglietevi il dado. Mettete in una terrina il cuscus, irroratelo con il brodo, mescolate con una forchetta in modo da separare i granuli, lasciate rigonfiare il cuscus almeno 20 minuti coperto.

Spuntate la melanzana, tagliatela a dadini di 1 cm, mettetela in un colapasta con 1 cucchiaino di sale grosso, coprite con un piatto e appoggiatevi sopra un peso, per eliminare l'acqua amara di vegetazione, lasciate riposare almeno 30 minuti. Spuntate le zucchine, tagliatele a fettine sottili. Spellate i pomodori, tuffandoli in 1 l d'acqua calda 1 minuto, per facilitare l'operazione, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Scaldate l'olio rimasto in una padella antiaderente, versatevi le melanzane dopo averle asciugate. Cuocete a fuoco vivo, rigirando con un cucchiaio di legno 5 minuti, aggiungete le fettine di zucchine e continuate la cottura altri 3 minuti, poi versate nella stessa padella i pezzetti di pomodoro e cuocete ancora 5 minuti, mescolando durante la cottura. Spegnete il fuoco, versate le verdure nel tegame del pollo. Mescolate per amalgamare i sapori e cuocete altri 2 minuti, poi eliminate i peperoncini.

Riprendete la terrina con il cuscus tenuto in caldo, che nel frattempo, deve aver assorbito il brodo completamente. Stemperatelo con una forchetta, unitevi il pollo con le verdure, mescolate e servite.
Note Calorie a porzione: 365

Se amate i gusti forti, invece di eliminare il peperoncino, tritatelo finemente e unitelo al pollo.

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