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Insalata di Fagioli Azuki

Nome Insalata di Fagioli Azuki
Persone 4
Tempo Preparazione 25 minuti + 12 ore di ammollo
Tempo Cottura 51 minuti
Ingredienti 200 g di fagioli azuki
3 pomodori(450 g)
200 g di mozzarelline
1 cipolla bianca(140 g)
1 rametto di basilico
4 cucchiai d'olio evo(40 ml)
20 ml d'aceto balsamico
1/2 cucchiaino di pepe nero in grani
1 cucchiaio di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Preparazione Tenete i fagioli azuki a bagno 12 ore in una ciotola piena d'acqua fredda, poi risciacquateli accuratamente. Portate a bollore in una pentola 4 litri d'acqua, salatela con il sale grosso, lessatevi i fagioli 45 minuti a fuoco basso, scolateli al dente.

Togliete il picciolo ai pomodori, puliteli e spellateli, per velocizzare tuffateli 30 secondi in acqua bollente, tagliateli, eliminate i semi interni e l'acqua di vegetazione, riduceteli a dadini e metteteli in un'insalatiera capiente. Sgocciolate bene le mozzarelline dal liquido di conservazione, versatele nella ciotola dei pomodori. Spellate e lavate la cipolla, asciugatela bene e tritatela finemente. Lavate e asciugate bene il basilico, staccate le foglie dal rametto e tagliuzzatele. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella, rosolatevi la cipolla tritata 1 minuto e tenetela da parte, considerando che se la cipolla tende a diventare troppo scura e a bruciare, unite 1-2 cucchiai di acqua calda. Unite i fagioli al soffritto, mescolando delicatamente, fate insaporire 5 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando, poi lasciateli raffreddare.

Versate i fagioli e la cipolla nell'insalatiera, cospargete con le foglie spezzettate di basilico, mescolate aiutandovi con due cucchiai, irrorate con l'olio rimasto e l'aceto, spolverizzate con il pepe macinato al momento e aggiungete 1 pizzico di sale fino. Distribuite in piatti o ciotole indviduali e servite.
Note Calorie a porzione: 455

I fagioli azuki, chiamati anche "soia rossa", sono piccolissimi fagioli bruno-rossicci originari del Giappone. Più nutrienti e più digeribili dei comuni fagioli borlotti, gli azuki combattono la ritenzione di liquidi perché, sebbene ricchi di carboidrati, fibre, ferro, potassio, calcio e di vitamine del gruppo B, sono poveri di grassi, il valore calorico è di 330 calorie per 100 g.

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