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Maccheroni al Sugo di Verdure

Nome Maccheroni al Sugo di Verdure
Persone 6
Tempo Preparazione 10 minuti
Tempo Cottura 40 minuti
Ingredienti 480 g di maccheroni rigati
6 pomodori maturi(900 g)
1 melanzana(200 g)
3 zucchine(270 g)
4 cucchiai di panna da cucina(40 g)
1 rametto di basilico
1 spolverata di pepe
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
1 pizzico di sale fino
5 cucchiai di sale grosso
Preparazione Portate a bollore 2 litri d'acqua in una casseruola. Lavate i pomodori e tuffateli nell'acqua bollente 30 secondi per sbucciarli facilmente, scolateli e sbucciateli con la lama di un coltello, reggendoli con una forchetta per non scottarvi. Fateli intiepidire e tagliateli a tocchetti di 1 cm. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una casseruola e versateci i tocchetti, cuoceteli 15 minuti a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Spuntate, lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a rondelle di 2 mm. Lavate e asciugate la melanzana, fatela a tocchetti.

Scaldate una capace padella antiaderente senza unire condimento, versatevi i tocchetti di melanzana e rosolateli 5 minuti mescolando, in modo si formi una crosticina che impedisce alle verdure di assorbire troppo olio. Unite i 3 cucchiai di olio rimasti e fateli scaldare, versate le zucchine e cuocetele a fuoco vivo 3 minuti, mescolando con delicatezza, aggiungete il pomodoro, salate, pepate e tenete sul fuoco ancora 2 minuti.

Portate a bollore in una pentola 5 litri d'acqua, salate con il sale grosso, versate i maccheroni e fate cuocere 12 minuti o quanto indicato sulla confezione. Pulite il basilico con carta da cucina inumidita, spezzettatelo co un paio di forbici. Scolate la pasta a fine cottura e mescolatela nella padella con il sugo, fatela saltare 2 minuti, mescolando, trasferitela su un piatto da portata, condite con la panna versata a filo, spolverizzate con il basilico e servite.
Note Calorie a porzione: 404

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