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Pasta Ripiena al Sugo di Noci

Nome Pasta Ripiena al Sugo di Noci
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 8 minuti
Ingredienti 400 g di pasta all'uovo pronta
4 cucchiai di sale grosso

Per il ripieno:
300 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
40 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
1 grattugiata di noce moscata

Per il condimento:
50 g di noci spellate
250 ml di panna liquida
60 g di grana grattugiato
60 g di burro
1 cucchiaino di dado granulare
Preparazione Fate fondere il burro in una padella. Versate in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero, aggiungete il gran grattugiato e il burro fuso intiepidito, mescolate. Amalgamate l'uovo e il tuorlo alla ricotta, insaporite con la noce moscata.

Stendete la pasta sul piano di lavoro, dividete il ripieno a mucchietti distanziati circa 5 cm l'uno dall'altro(distanza relativa comunque, alla grandezza dello stampo a stella di cui disponete). Coprite con un'altra sfoglia, pressate delicatamente con le dita intorno al ripieno per eliminare l'aria presente. Tagliate i ravioli con un taglia biscotti a stella, premendo delicatamente. Procedete alla preparazione fino a esaurimento di tutti gli ingredienti.

Frullate le noci per ridurle in farina. Versate il burro in una padella che possa anche contenere i ravioli, fatelo sciogliere, unite le noci, fatele soffriggere 30 secondi, aggiungete la panna e il dado granulare. Fate restringere il fondo 2 minuti a fuoco dolce, mescolate con un cucchiaio di legno per mantecare la preparazione.

Portate a bollore 4 l d'acqua con il sale grosso, tuffatevi i ravioli, cuoceteli al dente, 6 minuti(la cottura dipende dallo spessore della pasta, assaggiateli prima di scolarli). Scolateli nella padella del condimento, mescolateli delicatamente, cospargete con il grana. Servite nei piatti prima riscaldati in forno caldo ma spento.
Note Calorie a porzione: 519

Variante al pomodoro:
potete condire la pasta con ragł di carne, oppure sugo di pomodoro e basilico.

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