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Penne con il Sugo di Tinca

Nome Penne con il Sugo di Tinca
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 55 minuti
Ingredienti 500 g di penne
1 tinca(800 g)
2 cipolle(280 g)
1 spicchio d'aglio
1 carota(80 g)
1 costa di sedano(50 g)
2 foglie d'alloro
200 ml di vino rosso(Bardolino)
50 ml d'olio evo
1 pizzico di sale fino
5 cucchiai di sale grosso
1 spolverata di pepe
Preparazione Pulite e lavate accuratamente sotto l'acqua corrente la tinca, apritela, eliminate l'interiora, sciacquate anche l'interno, tamponatela con carta da cucina. Accendete il forno a 180°. Sbucciate una cipolla, affettatela ad anelli non troppo sottili. Versate sul fondo di una teglia, che contenga la tinca distesa, 30 ml d'olio. Formate sul fondo uno strato con gli anelli di cipolla e adagiatevi la tinca.

Infornate la teglia a metà altezza nel forno caldo, cuocete 25 minuti, bagnate a metà cottura con 100 ml di vino e terminate la cottura, dopo che il vino è completamente evaporato. Sfornate la teglia, fate raffreddare, sfilettate la tinca, eliminando la pelle, tutte le spine e le lische. Sbucciate la cipolla rimasta, spuntate e raschiate la carota, mondate il sedano, sbucciate l'aglio ed eliminate il germoglio verde interno.

Tritate finemente le verdure. Versate in una larga padella l'olio rimasto, unitevi il trito e le foglie d'alloro pulite con carta da cucina inumidita, fate rosolare mescolando 5 minuti. Bagnate con il vino rimasto, continuate la cottura a fuoco dolce 10 minuti. Passate la salsa in un passa verdure per ottenere una crema omogenea. Versate la salsa nella padella con i pezzi di tinca e fate insaporire 5 minuti a fuoco dolce mescolando, poi insaporite con sale fino e pepe.

Portate a bollore in una pentola 5 litri d'acqua, salate con il sale grosso, tuffatevi la pasta, mescolatela con un cucchiaio di legno e fate cuocere 10 minuti o quanto indicato sulla confezione, scolatela, versate la pasta in una ciotola, prima riscaldata in forno, unite il condimento preparato, mescolate con due cucchiai di legno per amalgamare gli ingredienti e servite sbito.
Note Calorie: 491

Potete sostituire la tinca con una trota.

Per un sapore più delicato, sostituite nel condimento il vino con brodo vegetale.

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