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Ravioli di Rucola al Burro e Grana

Nome Ravioli di Rucola al Burro e Grana
Persone 4
Tempo Preparazione 40 minuti
Tempo Cottura 10 minuti
Ingredienti 350 g di sfoglia fresca all'uovo
330 g di rucola
250 g di ricotta
2 uova
3 cucchiai di burro(30 g)
20 g di grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato(20 g)
3 cucchiai di farina per il piano di lavoro(30 g)
1 grattugiata di noce moscata
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Per condire:
4 cucchiai di burro(40 g)
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
2 spolverate di pepe nero
Preparazione Eliminate alla rucola le parti sciupate e lavatela cambiando acqua più volte, poi asciugatela bene. Spezzettatela grossolanamente, tenendone da parte 30 g per la decorazione finale. Versate la ricotta in una ciotola e lavoratela finché diventa soffice. Sciogliete il burro in una padella e aggiungete la rucola, fatela appassire 5 minuti, trasferitela in una terrina, salate, mescolatevi la ricotta. Unite 1 uovo e 1 tuorlo(tenete da parte l'albume rimasto) leggermente sbattuti, 20 g di grana,la noce moscata e il pangrattato. Mescolate tutto fino ad ottenere un miscuglio omogeneo(il ripieno deve essere morbido ma consistente, se risulta troppo molle, unite altro grana e pangrattato).

Infarinate il piano di lavoro e stendetevi sopra la sfoglia, ritagliatela in quadrati di 5 cm di lato, dividete il ripieno al centro su metà dei quadrati di pasta. Sbattete leggermente l'albume tenuto da parte con una forchetta, spennellatelo sui bordi dei quadrati di pasta con il ripieno, chiudete ogni quadrato con sopra il ripieno, coprendolo con un'altro quadrato sprovvisto di ripieno e sigillate bene i bordi. Fate asciugare i ravioli 20 minuti su un telo infarinato.

Portate a bollore 3 l d'acqua in una capace pentola, salate con il sale grosso, versate i ravioli e fateli cuocere 5 minuti a leggero bollore. Sciogliete in un tegamino il burro. Scolate i ravioli con un mestolo forato, distribuiteli in piatti individuali e condite con il burro fuso e il pepe. Decorate con la rucola rimasta e servite con il grana a parte.
Note Calorie a porzione: 746

Il ripieno può essere preparato anche con qualche ora d'anticipo e conservato in frigo, protetto con pellicola da cucina.

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