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Riso con Verdure al Forno

Nome Riso con Verdure al Forno
Persone 4
Tempo Preparazione 7 minuti
Tempo Cottura 23 minuti
Ingredienti 280 g di riso per risotti
1/2 cipolla(70 g)
1 melanzana(200 g)
30 g di capperi sotto sale
3 pomodori(450 g)
1 cucchiaino di origano secco
1 rametto di basilico
100 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di burro(10 g)
1 peperoncino secco
4 cucchiai di grana grattugiato(40 g)
4 cucchiai d'olio d'oliva(40 ml)
2 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino
Preparazione Lasciate i capperi 10 minuti in una ciotola di acqua tiepida, per far perdere il sale in eccesso. Sciacquate e asciugate la melanzana, eliminate il picciolo, tagliatela a dadini di 2 cm di spessore. Lavate e pelate i pomodori, divideteli in quattro parti, strizzate leggermente ogni spicchio, per eliminare semi e acqua di vegetazione, tagliateli grossolanamente. Spellate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente.

Pulite il basilico con carta da cucina inumidita. Versate l'olio in una padella, scaldatelo senza farlo fumare, rosolatevi la cipolla 1 minuto a fuoco medio, unite i dadini di melanzane e fateli rosolare 1 minuto a fuoco alto, mescolando, versate i pomodori, i capperi sgocciolati e il basilico, aggiungete il peperoncino sbriciolato e il sale fino, cuocete a fuoco medio 7 minuti, mescolando ogni tanto.

Portate a bollore 1 l d'acqua, salate con il sale grosso, cuocete il riso 18 minuti o quanto indicato sulla confezione, scolatelo e conditelo con 2/3 di sugo. Scaldate il forno a 180░. Imburrate una pirofila, mettetevi il riso condito, livellando la superficie. Completate con il sugo rimasto e le olive a rondelle, spolverizzate la superficie con il grana e l'origano, infornate la pirofila 5 minuti, la superficie dovrÓ risultare leggermente gratinata. Servite.
Note Calorie a porzione: 468

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