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Vellutata di Zucca Speziata al Coriandolo

Nome Vellutata di Zucca Speziata al Coriandolo
Persone 4
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 30 minuti
Ingredienti 750 g di zucca
2 patate(260 g)
2 porri(260 g)
1 costa di sedano(50 g)
2 spicchi d'aglio
1 dado vegetale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 grattugiata di noce moscata
5 rametti di coriandolo
20 g di grana
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
Preparazione Portate a bollore 500 ml d'acqua in un pentolino, scioglietevi il dado e tenete caldo il brodo. Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele in grossi pezzi. Eliminate le radichette, la parte verde e la membrana superficiale dei porri, tritateli finemente. Togliete la base, le foglie e i filamenti laterali dal sedano, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Private la zucca della buccia con un coltello a lama robusta, procedete appoggiando la zucca su un tagliere e tagliando la buccia dall'alto verso il basso, eliminate gli eventuali filamenti e i semi interni, sciacquate la polpa di zucca sotto l'acqua fredda corrente, asciugatela, tagliatela in grossi pezzi. Portate a bollore 2 l d'acqua in una pentola, versatevi le patate e la zucca a pezzi, cuocetele 10 minuti, scolatele con un mestolo forato e tenetele da parte, in una ciotola. Passate le patate e la zucca al passaverdura. Sbucciate l'aglio, lavate il coriandolo, asciugatelo, legatelo a mazzetto, usate lo spago da cucina, tenetene da parte un rametto per la decorazione finale, se non trovate quello fresco, usate quello in grani o in polvere(usatene la punta di un cucchiaino).

Scaldate l'olio in una capace casseruola, rosolatevi i porri, l'aglio e il sedano senza farli annerire, se occorre, aggiungete 1-2 cucchiai di brodo o di acqua caldi. Versate il passato di zucca e di patate nella casseruola, mescolate, bagnate con 1 mestolo di brodo, aggiungete il mazzetto di coriandolo, salate e insaporite con una spolverata di pepe, cuocete la vellutata 10 minuti, mescolando ogni tanto, se necessario, unite altro brodo, dovete ottenere una crema densa e omogenea, non troppo fluida.

Insaporite la vellutata con lo zenzero e la noce moscata, mescolate con un cucchiaio di legno, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Eliminate il mazzetto di coriandolo, aiutandovi con le punte di una forchetta, togliete l'aglio. Suddividete la vellutata in piatti o in ciotole individuali. Riducete il grana a scaglie con un coltello affilato o un pelapatate. Decorate la vellutata nei piatti con le scaglie di grana, completate con il coriandolo a ciuffetti tenuto da parte e servite subito.
Note Calorie a porzione: 178

Variante al prezzemolo:
se non trovate il coriandolo, potete sostituirlo con 1 ciuffo di prezzemolo.

Per un gusto pił deciso, usate il rosmarino.

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