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Agnello con Salsa al Caffè

Nome Agnello con Salsa al Caffè
Persone 4
Tempo Preparazione 35 minuti
Tempo Cottura 33 minuti
Ingredienti 800 g di costolette d'agnello
1 scalogno
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe bianco
2 tazzine di caffè
3 cucchiai di zucchero
100 ml di brodo vegetale
300 g di insalata mista
60 ml d'olio evo
20 ml d'aceto balsamico
Preparazione Eliminate la parte grassa in eccesso alle costolette di agnello, battetele leggermente con un batticarne tra due pezzi di carta da forno, disponetele in un unico strato, in un piatto fondo, cospargetele con 1 pizzico di sale fino e pepe, ungetele con poco olio d'oliva, lasciatele marinare coperte in frigo, 20 minuti. Scaldate il brodo vegetale. Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente con una mezzaluna. Versate in una casseruola 30 ml d'olio di oliva, unite lo scalogno tritato, aggiungete mezzo mestolo di brodo vegetale caldo, mescolate e fate appassire a fuoco dolce 3 minuti. Bagnate con 1 cucchiaio(10 ml) di aceto balsamico, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Versate in una casseruola il caffè con lo zucchero, lasciatelo sciogliere 2 minuti a fuoco dolce.

Aggiungete la preparazione al caffè, nella padella dello scalogno, mescolate e lasciate insaporire 2 minuti. Scaldate una padella antiaderente o una griglia. Scolate le costolette dalla marinata, disponetele rapidamente nella padella, lasciatele cuocere 3 minuti per parte, rivoltatele con una paletta senza bucarle. Togliete dal fuoco, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsa al caffè. Versate in una ciotola l'olio e l'aceto rimasto e unite 1 pizzico di sale. Versate in una ciotola l'insalata mista, conditela con la salsa preparata e servite le costolette accompagnate all'insalata.
Note Calorie a porzione: 483

Contorno - potete accompagnare la preparazione con purè di patate, ottenuto con:
600 g di patate lessate e passate al setaccio
200 ml di latte
30 g di burro
1 pizzico di sale

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