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Arrosto alla Birra con Verdure alla Senape

Nome Arrosto alla Birra con Verdure alla Senape
Persone 4
Tempo Preparazione 40 minuti
Tempo Cottura 2 ore
Ingredienti 600 g di lombata di manzo a fette
200 g di pancetta affumicata
1/2 di birra chiara
300 g di cavolini di bruxelles
240 g di carote
250 g di patate
20 g di senape
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
5 g di origano secco
1 spicchio d'aglio
5 cucchiai d'olio d'oliva
1 spolverata di pepe
3 pizzichi di sale fino
Preparazione In anticipo, Sciacquate prezzemolo, salvia, rosmarino e timo sotto l'acqua fredda corrente, asciugateli con carta assorbente da cucina, tritate finemente le foglie con un coltello o la mezzaluna. Scaldate 2 cucchiai d'olio in un capace tegame, soffriggetevi l'aglio spellato 2 minuti, poi eliminatelo, unite le fette di carne, rosolatele 2 minuti per parte, voltatele con 2 cucchiai per non bucarle, salate e pepate.

Accendete il forno a 170°, ungete una pirofila(da poter portare in tavola) con un altro cucchiaio d'olio. Avvolgete ciascuna fetta con una fettina di pancetta, sistemate la carne nella pirofila, senza sovrapporre troppo le fette, bagnate con il fondo di cottura e irrorate con la birra. Spolverizzate la superficie della preparazione con il trito aromatico e l'origano. Chiudere con un pezzo di alluminio, sigillando la pirofila, infornate e lasciate cuocere almeno 1 ora(la cottura con la birra va portata avanti molto lentamente, affinché perda il gusto amaro). Eliminate l'alluminio, proseguite la cottura altri 40 minuti, quindi sfornate. Lasciate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e trasferite eventualmente in frigo.

In ultimo, pulite i cavolini, eliminate le foglie esterne e divideteli a spicchi(in 4 parti). Spuntate e raschiate le carote, lavatele sotto l'acqua corrente, tagliateli a grossi pezzi. Sbucciate e sciacquate le patate, tagliatele a spicchi. Riunite tutte le verdure lavate, in una ciotola di vetro, aggiungete 1/2 bicchiere d'acqua(50 ml), coprite con pellicola trasparente da cucina, bucherellate la superficie con una forchetta. Mettete le verdure nel microonde e cuocete 10 minuti(o a vapore 25 minuti).

Versate in una ciotola la senape, aggiungete l'olio rimasto a filo e 1 pizzico di sale fino, emulsionate con una frusta a mano, 2 minuti, in modo da ottenere una salsa gonfia e omogenea. Togliete la ciotola con le verdure dal microonde, salate con 1 pizzico di sale e mescolate bene, irroratele con il condimento, mescolate con 2 cucchiai. Togliete l'arrosto dal frigo, fatelo scaldare 4 minuti nel microonde oppure, 10 minuti nel forno a 170°. Servitelo direttamente nella pirofila, contornate con le verdure alla senape.
Note Calorie a porzione: 680

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