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Cappone alla Catanese

Nome Cappone alla Catanese
Persone 4
Tempo Preparazione 20 minuti
Tempo Cottura 60 minuti
Ingredienti 1/2 cappone(1 kg)
80 g di burro
2 acciughe sotto sale
1/2 limone
1/2 bicchiere di marsala secco(50 ml)
1 grattugiata di noce moscata
1 pizzico di sale fino
Preparazione Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Fiammeggiate lavate e asciugate il cappone. Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente, tamponatele con carta da cucina, diliscatele delicatamente con due dita, adagiatele su un tagliere, tritatele finemente con un coltello o con la mezzaluna. Accendete il forno a 160. Raccogliete 40 g di burro in una ciotola, amalgamate le acciughe tritate con una forchetta per ottenere una crema omogenea. Spremete il limone, filtrate il succo nella crema di burro, mescolate per assorbirlo completamente. Suddividete il cappone a pezzi con un coltello molto affilato, cospargete i pezzi di cappone nella parte interna, con il composto di burro e acciughe, spalmate la parte sterna con il burro rimasto, disponetelo in una teglia da forno, insaporitelo con il sale fino. Infornate la teglia 60 minuti, spruzzatelo di tanto in tanto con il marsala, rigiratelo di tanto in tanto e irroratelo con il fondo di cottura, se a fine cottura risultasse pallido, portate il forno a 180 per 5 minuti, poi servite irrorato di sugo di cottura.
Note Calorie: 519

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