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Coniglio con Verdure

Nome Coniglio con Verdure
Persone 4
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 21 minuti
Ingredienti 600 g di filetti di coniglio giÓ puliti
50 g di asparagi in scatola
2 zucchine(160 g)
100 ml di panna fresca
2 tuorli
100 g di grana grattugiato
40 g di burro
1 macinata di pepe
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaino di sale grosso
Preparazione Scolate gli asparagi dal liquido di conservazione, tuffateli 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli, fateli intiepidire, tagliate i gambi a rondelle spesse 1/2 cm, lasciando le punte intere. Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza, con un pelapatate. Riducete il coniglio a fettine sottili.

Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, unite le fettine di zucchine e rosolatele a fiamma alta 3 minuti, sgocciolatele con un mestolo forato e tenetele da parte, in caldo. Aggiungete il coniglio al fondo di cottura nella padella, salate e pepate, rosolate la carne 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, unite le rondelle di asparagi e proseguite la cottura 5 minuti.

Trasferite il coniglio con gli asparagi in una pirofila, unite le zucchine e irrorate con il fondo di cottura. Accendete il grill. Versate la panna in una ciotola, unite i tuorli e 50 g di grana, sbattete con una frusta qualche secondo, versate il composto di uova sugli ingredienti nella pirofila, spolverizzate con il grana rimasto e infornate. Gratinate 5 minuti e servite subito.
Note Calorie: 391

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