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Frittate con Pomodoro

Nome Frittate con Pomodoro
Persone 4
Tempo Preparazione 15 minuti
Tempo Cottura 33 minuti
Ingredienti 7 uova
200 g di mozzarella
4 cucchiai di pecorino grattugiato(40 g)
2 cipolle(280 g)
5 pomodori maturi(750 g)
1 spolverata di pepe
5 cucchiai d'olio d'oliva(50 ml)
2 pizzichi di sale fino
Preparazione Portate a bollore 1,5 l d'acqua in una pentola. Lavate i pomodori e tuffateli 30 secondi nell'acqua bollente, per spellarli più facilmente con un coltellino, poi tagliateli a tocchetti di 1 cm e per far in modo che si asciughino prima in cottura, fateli sgocciolare 10 minuti in un colapasta, leggermente spruzzati di sale. Sbucciate le cipolle e tagliatele ad anelli spessi 1/2 cm. Scaldate in una casseruola 3 cucchiai d'olio e mettetevi la cipolla ad appassire a fuoco basso 6 minuti, mescolate di frequente e se necessario, unite 1 cucchiaio d'acqua, unite i pomodori, insaporite con un pizzico di sale e il pepe, fate cuocere 10 minuti a tegame scoperto, alla fine il sugo deve risultare asciutto.

Rompete in una terrina 5 uova, sgusciate le 2 rimaste dividendo i tuorli dagli albumi, unite nella terrina i 2 tuorli, aggiungete il pecorino e salate, sbattete leggermente il miscuglio, 1 minuto. Montate a neve i 2 albumi tenuti da parte, 4 minuti con una frusta a mano, o 2 minuti con una elettrica, uniteli al miscuglio preparato, a cucchiaiate mescolandoli con una forchetta perché non smontino(con gli albumi montati, la frittata diventa più soffice). Tagliate la mozzarella a cubetti di 1 cm.

Spennellate con poco dell'olio rimasto una padella antiaderente del diametro di 16 cm, scaldatela a fuoco vivo, versatevi 1/4 del miscuglio di uova, quando l'olio è abbastanza caldo(appena comincia a fumare), muovete rapidamente la padella per spargere uniformemente il miscuglio, fate cuocere 2 minuti. Distribuite sulla frittata 1/4 dei cubetti di mozzarella e ripiegatela a mezzaluna, aiutandovi con due palette. Abbassate la fiamma e tenetela sul fuoco ancora 1 minuto, voltatela con le palette e cuocetela 1 minuto dall'altra parte. Trasferitela su un piatto individuale, scaldato, immergendolo in acqua bollente e asciugandolo subito. Ungete nuovamente la padella e cuocete allo stesso modo le altre 3 frittate, suddividendo sulle frittate la salsa di pomodoro e cipolle. Servite subito.
Note Calorie a porzione: 443

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