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Insalata di Patate, Tonno e Uva Sultanina

Nome Insalata di Patate, Tonno e Uva Sultanina
Persone 4
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 23 minuti
Ingredienti 300 g di tonno sott'olio
200 g di fagiolini
3 patate(390 g)
2 cucchiai d'uva sultanina(20 g)
25 g di mandorle spellate e tostate
2 peperoni verdi(280 g)
2 cucchiai d'olio di semi(20 ml)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 cucchiaio d'aceto di mele(10 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
Preparazione Sbucciate le patate e lavatele bene, riducetele a dadi di 3 cm di lato. Spuntate i fagiolini, eliminate gli eventuali filamenti esterni, spezzando le punte, una per volta, tirando verso il basso, sfilando così il filamento. Sciacquate i fagiolini in abbondante acqua, tagliateli a metà con un coltellino. Lavate e asciugate i peperoni eliminandone il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni, tagliateli a listarelle di 1 cm. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e sbriciolatelo con una forchetta.

Versate in una casseruola una quantità d'acqua sufficiente a sfiorare il fondo di un cestello per la cottura a vapore, portate a ebollizione, disponete nella casseruola il cestello per cuocere a vapore e mettetevi le patate e i fagiolini, cuocete 15 minuti con il coperchio, trasferite le verdure cotte al vapore in un piatto piano, lasciatele raffreddare. Scaldate l'olio di semi in una padella, unite i peperoni, l'uvetta e le mandorle, rosolate 8 minuti a fuoco basso, mescolando.

Trasferite la preparazione di peperoni in un piatto fondo da portata, aggiungete il tonno e le verdure al vapore, mescolate delicatamente con l'aiuto di due forchette. Mettete in una ciotola l'aceto di mele, l'olio d'oliva, 1 pizzico di sale e una spolverata di pepe, emulsionate bene con una forchetta. Irrorate l'insalata di patate, mescolate e servite.
Note Calorie a porzione: 419

Il peperone è ricchissimo di vitamina C, che ha la capacità di aumentare la resistenza alle infezioni e favorisce l'assorbimento del ferro. Contiene una modesta quantità di provitamina A, ma è invece ricco di potassio, che agevola la diuresi ed è indicato per coloro che devono seguire una dieta povera di sodio.

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