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Nodini di Vitello con Fave

Nome Nodini di Vitello con Fave
Persone 4
Ingredienti 4 nodini di vitello
1 mazzetto di coriandolo
1 limone
350 g di fave surgelate
2 cucchiai di burro(20 g)
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
2 spolverate di pepe
1 cucchiaio di sale grosso
2 pizzichi di sale fino
Preparazione Lavate e asciugate i rametti di coriandolo(potete sostituirlo con il prezzemolo) e il limone. Tritate metà coriandolo, riducete le foglie rimaste a listelli. Dividete il limone a metà, spremete il succo e filtratelo. Versate 1 pizzico di sale fino in una ciotola, incorporate il succo di limone, sbattendo con una forchetta, finché il sale è completamente sciolto, aggiungete l'olio, sempre sbattendo, insaporite con il coriandolo tritato e 1 spolverata di pepe.

Mettete i nodini di vitello in un capace piatto, bagnateli con la marinata preparata, lasciateli riposare 10 minuti. Portate a bollore 1 l d'acqua in una pentola, salatela con il sale grosso, lessatevi le fave ancora surgelate, 5 minuti, scolatele ed eventualmente spellatele. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, cuocetevi le fave 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, insaporite con sale e pepe rimasti.

Scaldate una bistecchiera molto bene, sgocciolate i nodini dalla marinata, cuoceteli sulla bistecchiera 5 minuti per lato, mentre cuociono spennellateli con il liquido della marinata, fate attenzione a non bucare la carne, che diventerebbe dura e insipida. Trasferite i nodini in piatti individuali, accompagnateli con le fave, dopo averle spolverizzate con il coriandolo a striscioline.
Note Calorie: 282

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