Skip navigation
Banner

Pollo in Gelatina

Nome Pollo in Gelatina
Persone 8
Tempo Preparazione 40 minuti + 12 di riposo
Tempo Cottura 1 ora
Ingredienti 1 pollo intero pulito(1 kg)
1 cipolla(140 g)
2 chiodi di garofano
2 carote(160 g)
1 costa di sedano(50 g)
20 ml di succo di limone
80 g di cetriolini sott'aceto
40 g di filetti di peperone sott'aceto
3 fogli di gelatina(15 g)
15 ml di marsala secco
1 rametto di prezzemolo
2 spolverate di pepe bianco
2 cucchiai di sale grosso
Preparazione Lavate la cipolla, le carote e il sedano. Sbucciate la cipolla, spuntate e raschiate le carote, eliminate la base dura e i filamenti laterali al sedano, infilate i chiodi di garofano nella cipolla. Mettete tutte le verdure in una pentola con 5 litri d'acqua, il sale grosso e portate a bollore. Immergetevi il pollo, precedentemente lavato e strofinato con 10 ml di succo di limone, cuocete 1 ora dal momento del bollore, a fiamma bassissima, poi spegnete e lasciate raffreddare pollo e verdure nel brodo.

Trasferite le carote lessate su un piatto, con un mestolo forato, tagliatele a rondelle spesse 3 mm. Eliminate la pelle dal pollo, scolato e asciugato con carta da cucina. Staccate la polpa da petto e cosce, togliete grasso e nervetti, riducete la polpa delle cosce a dadi, quella del petto a scaglie. Filtrate il brodo di cottura, dovete ricavarne circa 1,5 litri, portatelo a bollore in una pentola e scioglietevi i fogli di gelatina, mescolate, unite il marsala, il pepe e il restante succo di limone, per insaporire. Versate uno strato di 1/2 cm sul fondo di uno stampo da plum cake di circa 2 litri di capacitÓ, lasciatelo 10 minuti in frigo ad addensare. Lavate il prezzemolo. Formate sul fondo dello stampo una decorazione a piacere, utilizzando le rondelle di carota alternate a foglie di prezzemolo e lasciate che le decorazioni si fermino bene nello strato di gelatina tenendo lo stampo in frigo altri 5 minuti. Sistemate tutt'intorno allo stampo le fettine di petto di pollo, foderandone i bordi. Versate 1/4 del brodo rimasto, lasciate rapprendere in frigo 10 minuti. Mettete nello stampo i dadi di pollo, mescolati a cetriolini tagliati a metÓ, rondelle di carote e filetti di peperone. Ripetere l'operazione, versando il brodo e facendo rapprendere in frigo, fino a esaurimento degli ingredienti. Tenete lo stampo in frigo 12 ore, coperto da pellicola trasparente. Capovolgete lo stampo su un piatto da portata, dopo aver rimosso la pellicola, per sformare meglio la preparazione, immergete 30 secondi il fondo dello stampo in acqua calda. Servite a fette spesse 1 cm, volendo, accompagnate con un'insalata di patate lessate e prezzemolo.
Note Calorie a porzione: 340

Rating

Unrated
You do not have permission to rate