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Roast Beef alle Ciliege

Nome Roast Beef alle Ciliege
Persone 4
Tempo Preparazione 25 minuti
Tempo Cottura 37 minuti
Ingredienti 500 g di sotto filetto di manzo
250 g di ciliege
2 scalogni
1 cucchiaio di senape(10 g)
2 bicchieri di vino rosso(200 ml)
1/2 bicchiere di sherry(50 ml)
30 g di burro
2 cucchiai d'olio d'oliva(20 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino
Preparazione Accendete il forno a 180°. Scaldate l'olio in un capace tegame che possa andare anche in forno. Unite la carne e rosolatela 5 minuti a fuoco alto, girandola da tutte le parti, irrorate con 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare 2 minuti, infornate e cuocete 20 minuti girando la carne a metà cottura, sfornate e fate intiepidire.

Affettate la carne con uno spessore di 1/2 cm e disponetela su un piatto da portata. Spellate gli scalogni, tritateli finissimi con un coltello o una mezzaluna. Staccate il picciolo alle ciliege e lavatele strofinandole delicatamente, tamponatele con carta da cucina, snocciolatele tagliandole a metà. Sciogliete il burro in un'altro tegame e unitevi lo scalogno e le ciliege, irrorate con il vino rimasto e lo sherry, aggiungete la senape, lasciate evaporare 5 minuti.

Unite il fondo di cottura della carne alla salsa di ciliege, mescolate, cuocete a fiamma bassa ancora 5 minuti, regolate di sale e pepe, la salsa deve apparire densa e omogenea. Irrorate le fette di roast beef con la salsa di ciliege e servite.
Note Calorie: 326

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