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Sformato di Coniglio in Crosta

Nome Sformato di Coniglio in Crosta
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 1 ora e 3 minuti
Ingredienti 700 g di polpa di coniglio
230 g di pasta sfoglia stesa
200 g di spicchi di carciofi surgelati
120 g di pancetta coppata
120 g di ricotta
3 tuorli
1 rametto di rosmarino
1 rametto di salvia
1 limone
10 g di burro
20 g di farina
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione Grattugiate metą scorza di limone e spremete il succo. Sbattete in una ciotola i tuorli e la ricotta. Sciacquate sotto l'acqua corrente la carne, eliminate eventuali ossi ancora presenti, riducetela a dadini.

Frullate nel frullatore i dadini di coniglio, il rosmarino e la salvia, versate in una ciotola il composto, unite la scorza del limone e il composto di uova e ricotta, mescolate fino a ottenere un composto omogeneo, salate. Portate a bollore 1,5 l d'acqua in una pentola con il succo di limone e il sale grosso, cuocete i carciofi 3 minuti, scolateli bene.

Imburrate e infarinate uno stampo a stella, potete rivestire lo stampo con carta da forno inumidita. Versate sul fondo metą composto di coniglio e formaggio, stendetelo con il dorso di un cucchiaio inumidito. Ricoprite con il composto di coniglio e formaggio rimasto, livellate la superficie con il dorso del cucchiaio inumidito. Disponete uno strato di carciofi e uno di pancetta. Sigillate la preparazione con carta d'alluminio. Accendete il forno a 180°. Trasferite lo stampo in uno pił grande che lo contenga comodamente, pieno a metą di acqua calda e infornate 50 minuti.

Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro, bucherellatela con le punte di una forchetta. Sfornate la preparazione, eliminate la carta d'alluminio. Trasferite la pasta sfoglia sulla preparazione ritagliando la parte in eccesso con un coltellino affilato. Formate al centro un foro di 1 cm, decorate la superficie con i ritagli di pasta. Pennellate la superficie con acqua ghiacciata. Infornate nuovamente la preparazione 10 minuti.

Sfornate la preparazione, lasciatela intiepidire qualche minuto, capovolgetela su un piatto da portata e servite.
Note Calorie a porzione: 546

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