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Spezzatino di Manzo al Vino

Nome Spezzatino di Manzo al Vino
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti
Tempo Cottura 2 ore e 31 minuti
Ingredienti 1 kg di manzo(girello di spalla)
50 g di farina
20 ml d'olio d'oliva
2 foglie d'alloro
1 rametto di prezzemolo

Per la salsa:
40 g di pancetta a dadini
20 ml d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
1 cipolla(140 g)
2 carote(160 g)
1 costa di sedano(50 g)
30 g di farina
300 ml di brodo
300 ml di vino rosso
1 cucchiaio di passata di pomodoro
120 g di funghi secchi
1 pizzico di sale fino
1 spolverata di pepe
Preparazione Sbucciate l'aglio e la cipolla, schiacciate l'aglio, tagliate a dadini la cipolla. Pulite le carote e il sedano, tagliateli a dadini o a fettine. Lavate il prezzemolo, raccogliete le foglie e tritatele, tenetele da parte. Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Versate in una casseruola 20 ml di olio, unite la pancetta e rosolatela 1 minuto. Aggiungete aglio, cipolla, carota e sedano, mescolate e lasciate rosolare 5 minuti, devono prendere colore.

Aggiungete 30 g di farina, fatela imbiondire a fuoco vivace mescolando. Togliete dal fuoco la casseruola, aggiungete a filo il brodo caldo, mescolate. Unite il vino rosso e la passata di pomodoro. Riportate a ebollizione, mescolando e fate cuocere la salsa 10 minuti. Versate la farina in un piatto fondo, passate la carne tagliata a dadini, rivestiteli completamente. Scuotete la farina in eccesso.

Versate l'olio in una casseruola, scaldatelo, aggiungete i dadini di carne, fateli rosolare 10 minuti, devono prendere un bel colore, aggiungete la salsa preparata, ben calda, mescolate gli ingredienti. Unite le foglie d'alloro e il prezzemolo tritato, salate e pepate. Coprite e lasciate bollire a fiamma dolce 1 ora e 30 minuti, potete cuocere in forno a 170° fino a quando la carne sarą tenera.

Scolate i funghi, aggiungeteli con metą d'acqua d'ammollo filtrata, mescolate. Coprite e cuocete ancora 30 minuti, la carne deve diventare tenera e la salsa asciugarsi bene. Togliete dal fuoco, eliminate l'alloro, scolate la carnee le verdure in un piatto da portata, prima riscaldato. Fate restringere il condimento 5 minuti, filtratelo in una ciotola e servite subito.
Note Calorie a porzione: 558

Variante alla Birra - sostituite il vino rosso con la stessa quantitą di birra bionda.

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