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Stella Cometa di Pandoro con Mousse

Nome Stella Cometa di Pandoro con Mousse
Persone 6
Tempo Preparazione 30 minuti + 3 ore di riposo
Tempo Cottura 10 minuti
Ingredienti 1 pandoro

Per la mousse al cioccolato bianco:
5 tuorli
150 ml di zucchero liquido
500 ml di panna
330 g di cioccolato bianco
1 spolverata di cacao amaro
30 g di palline argentate
Preparazione Versate i tuorli in una ciotola, sbatteteli con lo zucchero liquido intiepidito versato a filo. Trasferite la ciotola a bagnomaria sul fuoco e fate sobbollire il composto 10 minuti, continuando a sbattere con la frusta, deve assumere una consistenza densa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare la preparazione immergendola in una ciotola ghiacciata, continuando a sbattere i tuorli(potete versarla nel frullatore). Spezzettate il cioccolato, trasferitelo in una casseruola a bagno maria, fatelo sciogliere, mescolate per renderlo omogeneo. Versate la panna in una ciotola ben fredda, montatela a neve ferma 10 minuti, con la frusta elettrica. Incorporate alla base di tuorli, poco alla volta, il cioccolato fuso intiepidito e la panna. Lavorate il composto dal basso verso l'alto per mantenerlo soffice e spumoso.

Adagiate il pandoro su un tagliere, tagliatelo orizzontalmente con un coltello, a fette spesse 3 cm. Conservate la prima fetta dopo la parte superiore intera a parte. Rivestite il fondo di uno stampo a forma di goccia con le fette di pandoro tagliate a misura. Disponetele ravvicinate per formare un unico strato(la coda della cometa). Versate la mousse al cioccolato sul pandoro, livellatela con la lama di un coltello, tenetene da parte 4 cucchiai(per facilitare in seguito il prelievo del dolce, potete rivestire lo stampo con pellicola da cucina). Coprite con pellicola da cucina e conservate in frigo. Stendete la mousse sulla fetta di pandoro intera tenuta da parte, trasferitela in frigo insieme allo stampo, fate consolidare 3 ore.

Prelevate i dolci dal frigo. Trasferite la stella di pandoro su un piatto rettangolare da portata, collocatela in un lato. Sformate il dolce, collocate la goccia a lato della stella. Cospargete la fetta di pandoro con le palline argentate. Spolverizzate la parte superiore della coda con il cacao. Conservate il dolce in frigo fino al momento di servire.
Note Calorie a porzione: 946

I pił golosi, possono unire alla mousse, 60 g di cioccolato al latte grattugiato.

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