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Strudel alla Ricotta

Nome Strudel alla Ricotta
Persone 4
Ingredienti 250 g di ricotta
50 g d'uvetta
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone
30 g di mandorle
60 g di zucchero
200 g di farina
90 g di burro
1 bustina di lievito per dolci
Preparazione Ammorbidite l'uvetta in poca acqua tiepida. Lavorate la farina con 60 g di burro ammorbidito, incorporatevi il sale e il lievito e impastate unendo dell'acqua se occorre. Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti al fresco. Passate la ricotta al setaccio, unitevi lo zucchero, 3 tuorli d'uovo e la buccia grattugiata del limone. Tritate le mandorle ed unitele al composto, mescolate bene poi aggiungete l'uvetta ben strizzata e 3 albumi montati a neve, con 1 pizzico di sale. Stendete la pasta in una sfoglia sottile sopra un telo infarinato, spennellate i lati con un pizzico di burro sciolto a bagnomaria e stendetevi sopra il composto di ricotta. Arrotolate la pasta, spennellate la superficie con 1 uovo sbattuto e cuocete in forno già caldo, a 250° per 30 minuti. Fate raffreddare e servite.
Note I golosi possono sostituire l'uvetta con gocce/scaglie di cioccolato bianco.

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